真澄きき酒塾で

真澄きき酒塾で・撮影：01.02.17

麹を混ぜた酒好適米について説明されるのは副杜氏の那須さん。麹は米のタンパク質を分解し酵母が食べやすくする働きがある。一番左が仕上がり状態。